Este postre icónico proviene del País Vasco en el norte de España (de ahí el nombre), de la ciudad de San Sebastián. Se ha convertido en un gran éxito en los últimos años y no es para menos. Se trata de una tarta de queso sin base de galleta, cuya principal característica es la superficie deliberadamente «quemada». La gente suele comparar su sabor con el popular postre de flan. Combina una superficie de caramelo agridulce con una suave capa de vainilla en su interior. Su textura también es diferente a la que cabría esperar de una tarta de queso. Es mucho más ligero que tarta de queso densa de Nueva Yorkpero un poco más cremoso que el pastel de queso japonés de algodón, muy suave. El interior se parece más a una espuma ligera.
La tarta de queso de algodón japonés de tres ingredientes fue un gran éxito hace unos años:
Fuente: CNC
La tarta de queso vasca (también conocida como Tarta de Queso La Viña) no se basa en una tradición centenaria, sino un experimento audaz de 1990. El chef Santiago Rivera se hizo cargo entonces del bar familiar de pintxos La Viña en el centro histórico de la ciudad española de San Sebastián, y quiso amenizar la carta con un nuevo postre. Pero no había mucho espacio en la cocina, así que optó por un enfoque minimalista (se conformó con sólo cinco ingredientes), empezó a experimentar y decidió romper las reglas clásicas de preparación de la tarta de queso. Omitió por completo la base de galleta y horneó la tarta de queso a alta temperatura. Esto creó un postre icónico con una corteza oscura y un centro cremoso, del cual Rivera inicialmente preparaba solo unas pocas piezas al día para los clientes habituales del lugar. No fue hasta muchos años después que se convirtió en un éxito mundial, en gran parte debido a la respuesta mediática. recibió a Nigelly Lawson.
Te encantará este pastel italiano de tres ingredientes. ¡No necesitas harina ni mantequilla para hacer esto!
Sólo se necesitan unos pocos ingredientes para prepararlo.
No necesitas muchos ingredientes para hacer tarta de queso vasca. Es importante no sustituirlos por variantes menos grasas o más económicas.
Queso crema: Utilice una olla entera de alta calidad (Philadelphia o Meadowsweet es ideal). No uses la versión baja en grasa, la tarta de queso no se endurecerá.
Huevo: La precisión es muy importante en esta receta, así que no cuente los huevos por trozos, sino péselos con cuidado (sin cáscara). Si no hay suficientes huevos, la tarta de queso no se endurecerá. Sin embargo, si hay demasiados, será demasiado denso.
CCrea agria: Utiliza una variante más grasa para batir (lo ideal es un 33% de grasa) y sácalo de la nevera al menos 15 minutos antes para que se caliente un poco y luego se mezcle mejor con el resto de ingredientes.
Harina común: Necesitarás muy poca cantidad, pero juega un papel importante en la masa. Ayuda a mantener el relleno suave.
Azúcar: En este caso no se necesita nada especial. La sémola clásica es suficiente.
Vainilla: Si quieres disfrutarlo, utiliza la pulpa raspada de la vaina de vainilla, pasta de vainilla o extracto de vainilla de alta calidad. Olvídate de los sustitutos artificiales.
Muchas recetas afirman que simplemente se mezclan todos los ingredientes en un bol. Pero si quieres conseguir una textura esponjosa, sigue el procedimiento a continuación.
Queda genial con frambuesas.
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Tarta de queso vasca paso a paso
Lo que necesitarás:
- 750 gramos de queso crema
- 220 g de azúcar granulada
- 315 ml de nata para montar (33%)
- 35 g de harina 00
- 1 cucharadita de extracto o pasta de vainilla (o pulpa de media vaina de vainilla)
- 220 g de huevos ligeramente batidos (unos 4-5 huevos grandes)
Procedimiento:
1. Prepare un molde para pasteles redondo y cúbralo con papel de horno. Primero aplanarla hasta formar una bola, luego aplanarla nuevamente y darle forma en el fondo y los bordes.
2. En un bol, bata el queso crema hasta que quede suave (preferiblemente con batidora eléctrica). Agrega el azúcar y sigue batiendo hasta que se incorpore a la nata.
3. En un bol aparte, usando un batidor de mano, mezcle la harina con aproximadamente 1/4 de la nata hasta obtener una pasta suave y sin grumos. Luego agrega el resto de la nata y la vainilla. Simplemente revuelve la mezcla, definitivamente no la batas con fuerza.
4. Vierte la mezcla de crema sobre la base de queso sin dejar de batir a velocidad baja. Luego vierte lentamente los huevos batidos y en cuanto se incorporen los huevos deja de batir inmediatamente. Esto minimiza la formación de burbujas que crearían manchas antiestéticas en la superficie de la tarta de queso cocida. La masa debe quedar líquida, pero suficientemente densa y suave.
5. Vierta la masa preparada en el molde y golpee suavemente el molde dos o tres veces sobre la encimera de la cocina. Gracias a esto, las burbujas que hay en la masa subirán a la superficie y luego podrás perforarlas con la punta de un cuchillo o una brocheta.
6. Hornea la tarta de queso en el horno precalentado a 220°C (ventilador de 200°C) durante aproximadamente 45 minutos.
¿Estás usando papel para hornear correctamente? Sólo un pequeño detalle es suficiente para que tu trabajo con él sea mucho más fácil.
¿Cómo sabes que la tarta de queso está lista?
Cada horno cocina de forma diferente, por lo que en algunos hornos pueden pasar hasta 65 minutos hasta que la superficie adquiera el color adecuado. El objetivo es una superficie de color marrón oscuro y bellamente caramelizada. (pero los bordes no deben quemarse). ¡El centro del pastel debe sonar como gelatina suave cuando agitas el molde! Si no hace clic, la tarta de queso está demasiado cocida y estará seca.
dale tiempo
Durante la cocción, la tarta de queso crecerá como un soufflé, pero cuando se enfríe se aplanará nuevamente formando un hueco en el centro. Está bien. Déjalo enfriar en la encimera de la cocina durante unas horas. y luego un poco más conservar en el frigorífico durante al menos 8 horas (idealmente durante la noche). Si es posible, no lo cubra con nada para que la humedad no destruya la superficie bellamente bronceada.
La tarta de queso vasca es deliciosa sola o puedes agregarle frutos rojos. O pruebe una combinación española con una copa de jerez dulce.
Incluso un principiante puede hacer esta tarta de manzana:
Fuente: Recetas.cz
Fuente: Recipetineats.com, Nationalgeographic.com
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