Hizo el anuncio en Facebook, compartiendo una historia personal sobre la herencia culinaria de su familia.
Según A. Kubiliaus, la idea del nuevo restaurante surgió de raíces familiares. Compartió una foto con las recetas escritas a mano de su bisabuela Elena Starkienė y recordó que le habían preguntado más de una vez si alguna vez cocinaría usando sus notas.
«¿Me han preguntado si algún día cocinaré con sus recetas? Ahora tengo una respuesta: sí. Y también sé cuándo y dónde», escribió.
El chef dijo que pensó mucho en cuál sería su próximo proyecto después del restaurante Nineteen18. Al final, decidieron crear un lugar donde se unieran experiencias personales, historias familiares y sabores de productos lituanos.
«Se tratará del hogar, la conexión, las raíces, quiénes somos y hacia dónde vamos. Quiero entrelazar todas mis experiencias con el lugar de donde vengo», dijo A. Kubilius.
En el nuevo restaurante, el chef pretende seguir trabajando con productos locales cultivados en la granja Farmers Circle, además de respetar los principios de sostenibilidad. La cocina, explicó, tendrá como objetivo crear platos “de la nariz a la cola” en busca de nuevas combinaciones de sabores.
Sin embargo, A. Kubilius subraya que no se tratará simplemente de una revisión de las recetas familiares tradicionales. «Será un viaje donde transformaremos los recuerdos en nuevas combinaciones de sabores, combinaciones que nos trasladarán a la infancia, al bosque, a una fiesta con amigos alrededor de la mesa», escribió.
En el restaurante también trabajará un conocido equipo. La sala estará dirigida por Zoja Zakijeva y en la cocina se unirá al proyecto el chef Ignas Štuka, con quien ya trabajó A. Kubilius.
El restaurante Deep Roots estará ubicado en Vilnius, en el número 14 de la calle Trakai. Se espera que sus puertas se abran a los visitantes el 1 de abril. A los huéspedes se les ofrecerán cenas de degustación de tres duraciones diferentes.
Ya se aceptan reservas para el nuevo restaurante.
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