Académicos de la Universidad Bilecik Şeyh Edebali (BŞEÜ) y la Universidad Anadolu han sintetizado un compuesto de próxima generación para prevenir la proliferación de hongos y mohos que se producen en los alimentos con el tiempo.
BŞEÜ Facultad de Ingeniería Departamento de Bioingeniería Profesor Prof. Dr. Ülküye Dudu Gül y Académicos de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Anadolu Prof. Dr. Leyla Yurttaş, Assoc. El Dr. Asaf Evrim Evren, la Dra. Merve Baysal, miembro de la facultad, y la asistente de investigación Aybüke Züleyha Kaya buscaron revelar un compuesto de próxima generación porque los hongos y mohos que se forman en los alimentos que han estado almacenados durante mucho tiempo y causan deterioro desarrollan resistencia a los conservantes existentes.
En este contexto, el equipo de cinco personas, que comenzó a trabajar en noviembre de 2022, logró sintetizar el compuesto derivado del «tiazol», un tipo de sustancia orgánica, en octubre de 2025, después de aproximadamente tres años de esfuerzos.
El compuesto en cuestión detiene la proliferación de los hongos «candida glabrata», «candida albicans» y «aspergillus versicolor», que se presentan con el tiempo en alimentos como encurtidos, zumos de frutas, quesos y arroz, destruyendo su estructura celular.
El estudio sobre el compuesto, cuyas pruebas de verificación se realizaron en los laboratorios del BŞEÜ y cuya idoneidad para el uso alimentario fue certificada mediante pruebas toxicológicas, fue publicado en enero en «Food Chemistry», una de las revistas científicas más respetadas del mundo, en la categoría «Q1».
La cadena alimentaria necesita estrategias de protección de próxima generación
El Prof. Dr. Ülküye Dudu Gül dijo al corresponsal de AA que en la comunidad académica una revista en la categoría «Q1» significa «que la publicación está entre las mejores».
Al explicar que el deterioro de los alimentos causado por hongos y moho se ha convertido en un problema mundial de bioseguridad y salud pública, Gül continuó:
«La cadena alimentaria moderna requiere estrategias protectoras de última generación para hacer frente a estos organismos resistentes. Según los resultados de nuestro estudio, se estableció que el compuesto sintetizado tiene un efecto ‘inhibidor del crecimiento’ sobre los hongos y puede considerarse un ‘conservante potencial de alimentos'».
El Prof. Dr. Gül dijo que estas sustancias sintetizadas de próxima generación constituyen una alternativa para prevenir las pérdidas económicas causadas por la resistencia a los conservantes alimentarios existentes.
Tras subrayar que los conservantes alimentarios alternativos no sólo mejoran la calidad de los alimentos, sino que también ayudan a preservar la riqueza nacional, Gül añadió que se intentará lanzar el compuesto en cuestión después de los procedimientos necesarios.
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