Françoise Sigot, corresponsal en Lyon
Originaria de Drôme, la franquicia Basilic & Co tiene como objetivo abrir cien restaurantes adicionales dentro de cinco años. Se basa en recetas elaboradas por un chef estrella con productos locales.
Queso azul de Gex, charcutería de Auvernia, aceite de oliva de Nyons, pimiento de Espelette… Por sus recetas, basílica y compañía elige pizzas “locales”. En un mercado de pizzas de 4.300 millones de euros en el que el 92 % de las personas arbitraría sus compras en función de criterios cualitativos (según la firma Gira Conseil), el concepto le beneficia. La marca nacida en 2007 en Romans-sur-Isère, en Drôme, ahora tiene una sesenta franquiciados.
“Tendremos 80 a final de año, más de 100 en un año y apuntamos a 200 restaurantes dentro de cinco años”, explica laurent bassi. El fundador de la pyme se posiciona exclusivamente en el segmento de primera calidad, con el objetivo de promover los productos locales y los pequeños productores: “Tenemos un centro de referencia para todo el grupo. Cada franquiciado puede pedir los productos que necesita directamente a los proveedores que seleccionamos. Los franquiciados ofrecen recetas desarrolladas internamente por un chef estrella y los productores locales, que a veces tienen problemas para obtener visibilidad en sus ventas, encuentran puntos de venta regulares con la red Basilic & Co.
dos fórmulas
El concepto viene en dos formas. El primero domina muy ampliamente: más del 95% de sus puntos de venta ofrecen tanto servicio de habitaciones, venta para llevar y entrega a domicilio. Pero Basilic & Co también ha desarrollado una franquicia enfocada exclusivamente en comida para llevar y entrega a domicilio, para ganar participación de mercado en áreas residenciales fuera de los centros de las ciudades.
El objetivo es establecer la marca en cuencas hidrográficas de más de 10.000 habitantes insistiendo, en los próximos meses, en el noreste y el centro de Francia, dos territorios donde este especialista en pizzas aún no está muy presente. Basilic & Co aspira a más de 45 millones de euros de facturación este año, frente a 36,5 millones en 2022. El cuenta 120 empleados, incluyendo 85 en sus seis restaurantes piloto de propiedad directa. Toda la red de franquiciados emplea a más de 500 personas.
