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En el mundo del vino, se está imponiendo cada vez más la diferenciación selectiva mediante la puesta en valor de distintos conceptos que hacen que cada vino sea único. Entre estos conceptos se encuentran el viñedo singular, el vino de finca, el vino de paraje, el vino de parcela, el vino de viña, los vinos de altura, los vinos naturales, los vinos de autor, los vinos de garaje, los vinos de vendimia tardía, los vinos de hielo, entre otros. Uno de los casos más especiales es el concepto de viticultura heroica, promovido por el Centro de Investigación, Estudio, Salvaguarda, Coordinación y Valorización de la Viticultura de Montaña (CERVIM). Este organismo internacional, creado en 1987, tiene como objetivo defender y promover el cultivo de viñedos en condiciones extremadamente difíciles y en terrenos empinados, generalmente en laderas de montañas o terrazas escarpadas con pendientes del 30%. En estos lugares, la dificultad de acceso, la imposibilidad de utilizar maquinaria en los viñedos, los bajos rendimientos y las condiciones climáticas extremas hacen que los vinos no solo se beneficien de la singularidad del terroir, sino que también tengan la suficiente calidad como para justificar sus elevados costes. Sin embargo, en Europa, solo un 5% de los viñedos cumplen con estas peculiaridades.
Existen varios ejemplos destacados de zonas vitivinícolas que cumplen con los requisitos exigidos por el CERVIM. Entre ellos se encuentran las colinas de la Toscana en Italia, los viñedos de terrazas en el valle del Duero en Portugal, la Región de Auvergne-Rhône-Alpes en Francia, las laderas empinadas del Mosela en Alemania, y el Valle de Aosta, la región del Véneto y la Lombardía en Italia. Sin embargo, se puede afirmar sin exagerar que España cuenta con el mayor número de zonas vitivinícolas que cumplen con creces estos requisitos. Algunas de estas zonas son Priorat (costers), Ribeira Sacra, Islas Canarias, Sierra de Gredos, Bierzo, Jumilla, Sierras de Málaga, Cangas del Narcea, Arribes del Duero y zonas del Pirineo, entre otras.
Como ocurre con otras singularidades, el desafío en la viticultura heroica es convertir las enormes dificultades en grandes oportunidades. Aunque el potencial es inmenso, los resultados aún no están al nivel de calidad exigible. Sin embargo, ya existen vinos más que notables, e incluso sobresalientes, que son la avanzadilla de una escalada que merece un mayor desarrollo y reconocimiento.
La prestigiosa pareja de jóvenes viticultores Sara y René han recuperado viejos viñedos de ladera con cepas de cariñena y garnacha peluda, los cuales trabajan con criterios agroecológicos. Para la elaboración de este vino, inician la fermentación de la garnacha en depósito abierto con racimos y uvas enteras, añadiendo la cariñena pasados varios días. Finalmente, el vino se cría durante 14 meses en fudre de 2.000 litros de maderas austríacas. Este vino destaca por su fuerte personalidad, con un perfil aromático en el que la fruta madura y confitada resalta sobre un paisaje de hierbas balsámicas, flores de campo y especias. Es sabroso, glicérico, fresco y potente, con un largo y elegante final.
Para contemplar los barrancos y laderas de los montes graníticos de Gredos, donde viejas cepas de garnacha se aferran al terreno bajo un cielo limpio, nos adentramos en este excepcional vino tinto elaborado por Daniel Landi, maestro en el arte de extraer la singularidad de la garnacha castellana. El vino fermenta en tinos de madera y hormigón, seguido de un periodo de crianza de 10 meses. Su aroma es portentoso, cargado de fruta roja madura y adornado con notas florales, cítricas, hierbas frescas y especias. En boca es goloso, potente y bien estructurado, culminando en un final repleto de fruta.
José Andrés Prieto se atreve con la pinot noir borgoñona, una de las uvas más reputadas del mundo, en la región de Murcia, tierra de monastreles. El secreto está en un pequeño viñedo ecológico situado a 1.373 metros de altura sobre el nivel del mar. Este vino fermenta en tinos de madera y hormigón, seguido de un periodo de crianza. Su aroma es intenso, cargado de fruta roja madura y adornado con notas florales, cítricas, hierbas frescas y especias. En boca es goloso, potente y bien estructurado, culminando en un final repleto de fruta.
En el archipiélago de Canarias, los viticultores han estado innovando en la producción de vinos, y Bodegas Insulares se ha destacado como pionera en la elaboración de vinos de maceración carbónica, una técnica popular en la región de Rioja. Un ejemplo de su excelencia es el Viña Norte, un vino tinto elaborado con uva listan negro. Durante siete días, los racimos enteros se someten a un proceso de encubado, seguido de una fermentación en el mismo depósito. El resultado es un vino con un aroma sugerente de frutillos silvestres como fresones, frambuesas y grosellas, complementado con notas florales y balsámicas. En boca, se percibe un equilibrio perfecto, con un paso suave y un final goloso.
En la zona de Abona, a los pies del Parque Nacional del Teide, se encuentra un paisaje árido de conos volcánicos donde se cultivan viñas a una altitud de 1.700 metros. Aquí, un grupo de viticultores preocupados por el futuro de la industria vitivinícola fundó Cumbres de Abona en 1988. Su dedicación y esfuerzo se ven reflejados en vinos como el Testamento Fermentado en Barrica 2022, elaborado con malvasía volcánica y fermentado en barricas de roble americano y francés. Después de tres meses de reposo con sus lías, este vino revela un aroma intenso y complejo, dominado por las frutas tropicales y sutiles notas especiadas. En boca, es sabroso, suave y fresco, con una estructura bien definida y un equilibrio perfecto, dejando un dulce regusto frutal.
La diferenciación selectiva en el mundo del vino: la viticultura heroica
Un concepto que destaca en el mundo vitivinícola
En el mundo del vino, se está imponiendo cada vez más la diferenciación selectiva mediante la puesta en valor de distintos conceptos que hacen que cada vino sea único. Entre estos conceptos se encuentran el viñedo singular, el vino de finca, el vino de paraje, el vino de parcela, el vino de viña, los vinos de altura, los vinos naturales, los vinos de autor, los vinos de garaje, los vinos de vendimia tardía, los vinos de hielo, entre otros. Uno de los casos más especiales es el concepto de viticultura heroica, promovido por el Centro de Investigación, Estudio, Salvaguarda, Coordinación y Valorización de la Viticultura de Montaña (CERVIM). Este organismo internacional, creado en 1987, tiene como objetivo defender y promover el cultivo de viñedos en condiciones extremadamente difíciles y en terrenos empinados, generalmente en laderas de montañas o terrazas escarpadas con pendientes del 30%. En estos lugares, la dificultad de acceso, la imposibilidad de utilizar maquinaria en los viñedos, los bajos rendimientos y las condiciones climáticas extremas hacen que los vinos no solo se beneficien de la singularidad del terroir, sino que también tengan la suficiente calidad como para justificar sus elevados costes. Sin embargo, en Europa, solo un 5% de los viñedos cumplen con estas peculiaridades.
Ejemplos destacados en Europa
Existen varios ejemplos destacados de zonas vitivinícolas que cumplen con los requisitos exigidos por el CERVIM. Entre ellos se encuentran las colinas de la Toscana en Italia, los viñedos de terrazas en el valle del Duero en Portugal, la Región de Auvergne-Rhône-Alpes en Francia, las laderas empinadas del Mosela en Alemania, y el Valle de Aosta, la región del Véneto y la Lombardía en Italia. Sin embargo, se puede afirmar sin exagerar que España cuenta con el mayor número de zonas vitivinícolas que cumplen con creces estos requisitos. Algunas de estas zonas son Priorat (costers), Ribeira Sacra, Islas Canarias, Sierra de Gredos, Bierzo, Jumilla, Sierras de Málaga, Cangas del Narcea, Arribes del Duero y zonas del Pirineo, entre otras.
Convertir dificultades en oportunidades
Como ocurre con otras singularidades, el desafío en la viticultura heroica es convertir las enormes dificultades en grandes oportunidades. Aunque el potencial es inmenso, los resultados aún no están al nivel de calidad exigible. Sin embargo, ya existen vinos más que notables, e incluso sobresalientes, que son la avanzadilla de una escalada que merece un mayor desarrollo y reconocimiento.
Los vinos que destacan en la viticultura heroica
PARTIDA BELLVISOS 2016
La prestigiosa pareja de jóvenes viticultores Sara y René han recuperado viejos viñedos de ladera con cepas de cariñena y garnacha peluda, los cuales trabajan con criterios agroecológicos. Para la elaboración de este vino, inician la fermentación de la garnacha en depósito abierto con racimos y uvas enteras, añadiendo la cariñena pasados varios días. Finalmente, el vino se cría durante 14 meses en fudre de 2.000 litros de maderas austríacas. Este vino destaca por su fuerte personalidad, con un perfil aromático en el que la fruta madura y confitada resalta sobre un paisaje de hierbas balsámicas, flores de campo y especias. Es sabroso, glicérico, fresco y potente, con un largo y elegante final.
· Bodegas: Sara y René Viticultores, Falset (Tarragona)
· Teléfono: 977 279 187
· Web: familywines.es/sara-rene
· Denominación de Origen: Priorat
· Tipo: tinto crianza, 15,5%
· Cepas: cariñena y garnacha peluda
· Precio: 60€
· Puntuación: 9,7/10
ROZAS 1ER CRU 2021
Para contemplar los barrancos y laderas de los montes graníticos de Gredos, donde viejas cepas de garnacha se aferran al terreno bajo un cielo limpio, nos adentramos en este excepcional vino tinto elaborado por Daniel Landi, maestro en el arte de extraer la singularidad de la garnacha castellana. El vino fermenta en tinos de madera y hormigón, seguido de un periodo de crianza de 10 meses. Su aroma es portentoso, cargado de fruta roja madura y adornado con notas florales, cítricas, hierbas frescas y especias. En boca es goloso, potente y bien estructurado, culminando en un final repleto de fruta.
· Bodegas: Comando G, Cadalso de los Vidrios (Madrid)
· Teléfono: 918 640 602
· Web: comandog.es
· Denominación de Origen: Vinos de Madrid
· Tipo: tinto crianza, 14%
· Cepas: garnacha tinta
· Precio: 34€
· Puntuación: 9,6/10
ALTO DE INAZAR PINOT NOIR 2021
José Andrés Prieto se atreve con la pinot noir borgoñona, una de las uvas más reputadas del mundo, en la región de Murcia, tierra de monastreles. El secreto está en un pequeño viñedo ecológico situado a 1.373 metros de altura sobre el nivel del mar. Este vino fermenta en tinos de madera y hormigón, seguido de un periodo de crianza. Su aroma es intenso, cargado de fruta roja madura y adornado con notas florales, cítricas, hierbas frescas y especias. En boca es goloso, potente y bien estructurado, culminando en un final repleto de fruta.
· Bodegas: José Andrés Prieto, Murcia
· Teléfono: [Teléfono de contacto]
· Web: [Sitio web]
· Denominación de Origen: [Denominación de Origen]
· Tipo: tinto crianza, [Porcentaje de alcohol]
· Cepas:Descubre los vinos únicos de Canarias
Viña Norte: una joya de la maceración carbónica
En el archipiélago de Canarias, los viticultores han estado innovando en la producción de vinos, y Bodegas Insulares se ha destacado como pionera en la elaboración de vinos de maceración carbónica, una técnica popular en la región de Rioja. Un ejemplo de su excelencia es el Viña Norte, un vino tinto elaborado con uva listan negro. Durante siete días, los racimos enteros se someten a un proceso de encubado, seguido de una fermentación en el mismo depósito. El resultado es un vino con un aroma sugerente de frutillos silvestres como fresones, frambuesas y grosellas, complementado con notas florales y balsámicas. En boca, se percibe un equilibrio perfecto, con un paso suave y un final goloso.
· Bodegas: Bodegas Insulares, Tacoronte (Tenerife)
· Teléfono: 922 570 617
· Web: bodegasinsularestenerife.es
· Denominación de Origen: Tacoronte-Acentejo
· Tipo: Vino tinto joven, 13%
· Variedades de uva: Listán negro y algo de negramoll
· Precio: 10€
· Puntuación: 9/10
Testamento Fermentado en Barrica 2022: el resultado de la viticultura heroica
En la zona de Abona, a los pies del Parque Nacional del Teide, se encuentra un paisaje árido de conos volcánicos donde se cultivan viñas a una altitud de 1.700 metros. Aquí, un grupo de viticultores preocupados por el futuro de la industria vitivinícola fundó Cumbres de Abona en 1988. Su dedicación y esfuerzo se ven reflejados en vinos como el Testamento Fermentado en Barrica 2022, elaborado con malvasía volcánica y fermentado en barricas de roble americano y francés. Después de tres meses de reposo con sus lías, este vino revela un aroma intenso y complejo, dominado por las frutas tropicales y sutiles notas especiadas. En boca, es sabroso, suave y fresco, con una estructura bien definida y un equilibrio perfecto, dejando un dulce regusto frutal.
· Bodegas: Cumbres de Abona, Teguedite-Arico (Tenerife)
· Teléfono: 922 768 604
· Web: cumbresdeabona.com
· Denominación de Origen: Él ve
· Tipo: Vino tinto crianza, 13,5%
· Variedad de uva: Malvasía volcánica
· Precio: 11,90€
· Puntuación: 8,9/10
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