La siguiente tabla es de un artículo de 2008 de Ehlen y colegas (), que muestra la cantidad de erosión causada por varios tipos de bebidas, cuando los dientes fueron expuestos a ellas durante 25 h. in vitro. La profundidad de la erosión se mide en micras. La tercera fila muestra las probabilidades aleatorias (es decir, valores P) asociadas con las diferencias en la erosión del esmalte y la raíz.
Como puede ver, incluso las bebidas dietéticas pueden causar erosión dental. Eso no quiere decir que si bebe un refresco de dieta de vez en cuando destruirá sus dientes, pero beberlo regularmente puede ser un problema. Discutí este estudio en una publicación anterior (). Después de que se publicó esa publicación aquí, algunas personas me preguntaron sobre el café, así que decidí investigar un poco.
Desafortunadamente, el café por sí solo también puede causar cierta erosión, principalmente debido a su acidez. En términos generales, desea que una sustancia líquida que le interesa beber tenga un pH lo más cercano posible a 7, ya que este pH es neutro (). El agua del grifo y el agua mineral tienen un pH muy cercano a 7. El café negro parece tener un pH de alrededor de 4,8.
También son problemáticas las bebidas que contienen carbohidratos fermentables, como sacarosa, fructosa, glucosa y lactosa. Estos son fermentados por bacterias productoras de ácido. Curiosamente, cuando los carbohidratos fermentables se consumen como parte de los alimentos que requieren masticación, como las frutas, la acidez se neutraliza o se reduce significativamente por las grandes cantidades de saliva que se segregan como resultado del proceso de masticación.
Entonces, ¿qué hacer con el café?
Una posible solución es agregarle crema espesa. Una pequeña cantidad, como una cucharadita, parece llevar el pH de una taza de café a un poco más de 6. Otra ventaja de la crema espesa es que no tiene carbohidratos fermentables; no tiene carbohidratos, punto. Tendrá que superar el hábito de beber bebidas dulces, incluido el café dulce, si tuvo la mala suerte de desarrollar ese hábito (como tantas personas que viven en las ciudades hoy en día).
No es fácil encontrar valores de pH fiables para varios alimentos. Supongo que los investigadores de odontología están más interesados en las formas de reparar el daño ya hecho, y no parece haber muchos fondos disponibles para la investigación en odontología preventiva. Algunos resultados de pruebas de pH de una página de biología universitaria de la Universidad de Cincinnati estaban disponibles en el momento de escribir este artículo; parecían ser razonablemente confiables la última vez que los revisé ().
